Tvariai užauginta žuvis (ASC)

Tvariai užauginta žuvis – tai akvakultūroje auginama žuvis, kurios gamybai taikomi aplinkosaugos, žuvų gerovės ir atsakingo išteklių naudojimo reikalavimai. Šiai kategorijai priklauso Atlanto lašiša, dorada, vilkešeris ir kitos rūšys. ASC ženklinimas leidžia atskirti produkciją, užaugintą pagal atsakingos akvakultūros principus.

Kas yra tvariai užauginta žuvis?

Tvarioje akvakultūroje kontroliuojamos sąlygos, turinčios įtakos žuvų sveikatai ir aplinkai. Auginimo metu stebima vandens kokybė, žuvų gerovė, ligų prevencija, pašarų naudojimas ir ūkio poveikis aplinkinėms ekosistemoms.

ASC ženklinimas rodo, kad žuvis užauginta ūkyje, kuriam taikomi nustatyti atsakingos akvakultūros reikalavimai. Sertifikuoto produkto kilmė taip pat turi išlikti atsekama visoje tiekimo grandinėje.

Ką ASC ženklinimas reiškia praktiškai?

ASC ženklinimas apima kelias svarbias sritis:

• Žuvų gerovę – stebima jų sveikata, auginimo sąlygos ir ligų prevencija.
• Vandens ir aplinkos apsaugą – vertinamas ūkio poveikis aplinkiniams vandenims ir ekosistemoms.
• Pašarų naudojimą – taikomi reikalavimai jų kilmei ir naudojamiems ištekliams.
• Atsekamumą – sertifikuota produkcija turi išlikti atpažįstama nuo ūkio iki galutinio produkto.

ASC ženklinimas neapibrėžia žuvies skonio ar maistinės vertės. Jis pirmiausia suteikia informaciją apie jos auginimo būdą.

Kuo tvariai užauginta žuvis skiriasi nuo laukinės ir tvariai užaugintos ar ekologiškos žuvies?

Laukinė žuvis gyvena natūraliuose vandens telkiniuose ir maitinasi ten randamu maistu. Tvariai užauginta žuvis auga kontroliuojamoje akvakultūros aplinkoje, kur stebima jos mityba, sveikata ir gyvenimo sąlygos. Dėl skirtingos mitybos ir aktyvumo laukinė bei auginta tos pačios rūšies žuvis gali skirtis riebumu, tekstūra ir skonio intensyvumu.

Ekologiška žuvis yra atskira kategorija. Jos auginimui taikomi ekologinės gamybos reikalavimai, susiję su pašarais, auginimo tankiu ir kitomis sąlygomis. Todėl ASC sertifikuota žuvis nėra automatiškai ekologiška.

Auginimo būdas savaime neparodo žuvies maistinės vertės. Ją pirmiausia lemia rūšis ir mityba. Tvariai užaugintoje žuvyje, priklausomai nuo rūšies, randama:

• Baltymų, kurie padeda palaikyti ir auginti raumenų masę.
• Omega-3 riebalų rūgščių, kurių daugiau yra riebesnėse žuvyse, pavyzdžiui, lašišoje.
• Vitamino B12, svarbaus normaliai nervų sistemos veiklai ir raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui.
• Seleno, svarbaus normaliai imuninės sistemos ir skydliaukės veiklai.
• Fosforo, padedančio palaikyti normalią kaulų ir dantų būklę.

Kodėl verta pirkti tvariai užaugintą žuvį internetu?

Tvariai užauginta žuvis internetu gali būti pateikiama visa, filė, kepsneliais ar porcijomis. Produkto aprašyme galima rasti informaciją apie rūšį, kilmę, sertifikavimą, pakuotės dydį ir paruošimo formą.

Šaldymas padeda išsaugoti žuvies kokybę nuo paruošimo iki pristatymo. Tinkamai užšaldyta ir reikiamoje temperatūroje laikoma žuvis gerai išlaiko skonį, tekstūrą bei maistinę vertę, todėl kokybiška šaldyta žuvis gali būti lygiavertė šviežiai. Tai ypač svarbu produkcijai, kuri į Lietuvą atkeliauja iš tolimesnių auginimo regionų. Šaldymas leidžia tokią žuvį transportuoti ilgesnį atstumą ir išlaikyti jos kokybę iki paruošimo.

„FishWish“ asortimente galima rasti ASC sertifikuotos Atlanto lašišos, dorados, vilkešerio ir kitų tvariai užaugintų žuvų. Bendrame asortimente taip pat yra laukinėje gamtoje sugautos ir ekologiškai augintos žuvies. Daliai produkcijos periodiškai taikomos akcijos ir nuolaidos.

Dažniausiai užduodami klausimai apie tvariai užaugintą žuvį

1. Kaip atpažinti ASC sertifikuotą žuvį?

Sertifikuotas produktas turi ASC ženklinimą. Jis nurodo, kad žuvis užauginta pagal atsakingos akvakultūros reikalavimus ir priklauso atsekamai sertifikuotos produkcijos tiekimo grandinei.

2. Ar tvariai užaugintos žuvies skonis skiriasi nuo laukinės?

Skirtumų gali būti, nes skonį ir tekstūrą lemia žuvies rūšis, mityba, riebumas ir gyvenimo sąlygos. Pavyzdžiui, laukinė ir auginta lašiša gali skirtis riebumu bei mėsos tvirtumu.

3. Ar tvariai užaugintą žuvį galima ruošti taip pat kaip kitą žuvį?

Taip. Gaminimo būdas priklauso nuo rūšies, o ne nuo sertifikavimo. Lašišą galima kepti orkaitėje ar ant grilio, doradą – kepti visą arba filė, o vilkešerį – ruošti keptuvėje, orkaitėje ar ant grilio.

Šaltiniai

1. Nutritional Composition, Health Benefits and Claim Conditions of Fish from Aquaculture: A Narrative Review.
2. Sustainable Aquaculture through the One Health Lens.
3. Quality Assessment of Chilled and Frozen Fish—Mini Review.
4. Icy Affairs: Understanding Recent Advancements in the Freezing and Frozen Storage of Fish.