Balta žuvis

Balta žuvis – bendras pavadinimas įvairioms šviesios mėsos žuvų rūšims, tarp kurių yra menkė, amerikinis polakas, jūrų lydeka, jūrinis ešerys, sterkas ir kitos žuvys. Daugeliui jų būdingas švelnus skonis ir didelis baltymų kiekis, tačiau riebumas, mėsos struktūra ir kulinarinės savybės gali labai skirtis.

Kuo balta žuvis naudinga organizmui?

Daugelis baltos žuvies rūšių suteikia daug visaverčių baltymų ir palyginti nedaug riebalų. Baltymuose yra nepakeičiamų aminorūgščių, kurių žmogaus organizmas pats negamina ir turi gauti su maistu. Kartu žuvis aprūpina vitaminais ir mineralinėmis medžiagomis, kurių kiekiai skiriasi priklausomai nuo rūšies.

Svarbiausios baltoje žuvyje esančios maistinės medžiagos:

• Baltymai padeda palaikyti ir auginti raumenų masę bei yra svarbūs audinių atsinaujinimui.
• Vitaminas B12 svarbus normaliai nervų sistemos veiklai, energijos apykaitai ir raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui.
• Selenas padeda palaikyti normalią skydliaukės bei imuninės sistemos veiklą ir apsaugoti ląsteles nuo oksidacinės pažaidos.
• Fosforas svarbus normaliai kaulų ir dantų būklei bei energijos apykaitai.
• Jodas, kurio yra daugelyje jūrinių žuvų, reikalingas normaliai skydliaukės hormonų gamybai.
• Vitaminas D randamas kai kuriose baltos žuvies rūšyse, nors riebiose žuvyse jo paprastai būna daugiau.

Baltoje žuvyje taip pat yra omega-3 riebalų rūgščių. Liesose rūšyse, pavyzdžiui, menkėje ar polake, jų paprastai būna mažiau nei riebioje žuvyje, tokioje kaip lašiša.

Kuo skiriasi baltos žuvies rūšys?

Skirtingų baltųjų žuvų savybės ypač gerai atsiskleidžia gaminant.

Atlanto menkė pasižymi balta, liesa mėsa, kuri termiškai apdorojama atsiskiria stambiais sluoksniais. Storesnė nugarinė yra mėsingesnė ir geriau išlaiko drėgmę, todėl tinka kepti orkaitėje ar keptuvėje.

Amerikinio polako mėsa yra minkštesnė, smulkesnės struktūros ir neutralaus skonio. Dėl šių savybių jis plačiai naudojamas filė porcijoms, žuvies kepsneliams ir patiekalams su padažais.

Jūrinis ešerys išsiskiria tvirtesne mėsa, kuri kepant gerai išlaiko formą. Jo skonis ryškesnis nei menkės ar polako, todėl žuviai nereikia daug prieskonių.

Sterko mėsa yra balta, standi ir smulkios struktūros. Ji pasižymi švelniu skoniu ir mažesniu riebumu, todėl sterkas tinkamas kepti, troškinti ar ruošti orkaitėje.

Juodoji menkė nuo įprastos menkės skiriasi gerokai didesniu riebalų kiekiu. Jos mėsa minkšta, sodri ir sultinga, todėl ši rūšis parodo, kodėl ne visa balta žuvis turėtų būti laikoma liesa.

Kodėl verta pirkti baltą žuvį internetu?

Baltą žuvį internetu galima įsigyti filė, nugarinės dalimis, porcijomis ar pjausniais. Šaldyta produkto forma leidžia žuvį laikyti ilgiau ir atšildyti tik prieš gaminimą, nekeičiant viso likusio produkto būklės.

Šaldymas ypač svarbus laisvėje gaudomai žuviai, kuri iki Lietuvos keliauja iš Šiaurės Atlanto ir kitų tolimų žvejybos regionų. Žuvį užšaldžius netrukus po sugavimo galima išsaugoti jos skonį, struktūrą ir didžiąją dalį maistinės vertės iki pat pristatymo. Kokybiškai šaldyta balta žuvis gali būti lygiavertė šviežiai žuviai, kuri iki pardavimo vietos keliauja kelias dienas.

„FishWish“ asortimente galima rasti kokybiškos šaldytos baltos žuvies, įskaitant laisvėje gaudomą Atlantinę menkę, amerikinį polaką, jūrinį ešerį ir kitas rūšis. Daliai asortimento periodiškai taikomos akcijos ir nuolaidos, todėl tam tikrus produktus galima įsigyti palankesne kaina.

Dažniausiai užduodami klausimai apie baltą žuvį

1. Ar balta žuvis visada yra liesa?

Ne. Menkė, polakas ir daugelis kitų baltųjų žuvų yra liesos, tačiau kai kurios rūšys, pavyzdžiui, juodoji menkė ar paltusas, pasižymi gerokai didesniu riebalų kiekiu.

2. Kaip tinkamai atšildyti baltą žuvį?

Šaldytą žuvį geriausia palaipsniui atšildyti šaldytuve. Lėtas atšildymas padeda išlaikyti geresnę mėsos struktūrą ir sumažina skysčių praradimą.

3. Kaip paruošti baltą žuvį, kad ji neišsausėtų?

Liesą žuvį svarbu neperkepti. Plonesnei filė reikia trumpesnio terminio apdorojimo, o storesni menkės ar kitų rūšių gabalai gali būti ruošiami ilgiau. Prieš kepant atšildytą žuvį verta nusausinti.

4. Kaip pristatoma balta žuvis, kad būtų išsaugota jos kokybė?

Šaldyta balta žuvis pakuojama į specialias termoizoliacines dėžes su šaldymo elementais. Tokia pakuotė padeda apsaugoti produktą nuo aplinkos šilumos ir transportavimo metu palaikyti jam reikalingą temperatūrą.

Didžiuosiuose miestuose užsakymai pristatomi tiesiai į namus. Į kitus miestus produktai siunčiami pasirinktu temperatūrai jautriems maisto produktams pritaikytu būdu. Gavus siuntą, žuvį reikia iš karto perkelti į šaldiklį ir laikyti pagal ant pakuotės pateiktus nurodymus.

5. Kiek laiko užtrunka pristatymas?

Pristatymo laikas priklauso nuo gyvenamosios vietos, užsakymo pateikimo dienos ir pasirinkto pristatymo būdo. Paprastai užsakymas pristatomas per 1–3 darbo dienas, tačiau tikslus terminas nurodomas pateikiant užsakymą.

Didžiuosiuose miestuose žuvis dažniausiai pristatoma greičiau, o pristatymas į mažesnius miestus derinamas pagal tuo metu galimus maršrutus ir siuntimo sąlygas.

6. Kiek laiko galima laikyti šaldytą baltą žuvį?

Šaldytos baltos žuvies tinkamumo vartoti trukmė priklauso nuo žuvies rūšies, apdorojimo, pakuotės ir laikymo temperatūros. Todėl tiksliausia vadovautis ant konkretaus produkto pakuotės nurodytu tinkamumo vartoti terminu.

Žuvį reikia laikyti šaldiklyje, paprastai ne aukštesnėje kaip –18 °C temperatūroje. Atidarius pakuotę produktą reikėtų sandariai uždaryti ir saugoti nuo sąlyčio su oru. Atšildytos žalios žuvies pakartotinai užšaldyti nerekomenduojama.

7. Kuo balta žuvis vertinga mityboje?

Balta žuvis – bendrinis liesesnių, šviesios mėsos žuvų, tokių kaip menkė, jūros lydeka, juodadėmė menkė ar ledjūrio menkė, pavadinimas. Šios žuvys paprastai turi nedaug riebalų ir yra visaverčių baltymų šaltinis.

Baltymai padeda palaikyti ir auginti raumenų masę bei palaikyti normalią kaulų būklę. Baltojoje žuvyje taip pat natūraliai gali būti vitamino B12, vitamino B6, seleno, fosforo, jodo ir kalio. Tiksli maistinė sudėtis priklauso nuo konkrečios žuvies rūšies, todėl negalima teigti, kad visos baltosios žuvys turi vienodai daug vitamino A, vitamino D ar kalcio.

Dėl švelnaus skonio ir nedidelio riebumo balta žuvis lengvai pritaikoma įvairiems patiekalams ir gali būti vertinga įvairios bei subalansuotos mitybos dalis.

8. Ar balta žuvis sugaunama laikantis tausios žvejybos principų?

Tai priklauso nuo konkrečios žuvies rūšies, jos išteklių būklės, sugavimo zonos ir taikyto žvejybos būdo. Informacija apie konkretaus produkto rūšį, kilmę, sugavimo zoną ir žvejybos būdą pateikiama jo aprašyme arba ant pakuotės. Jei produktas turi nepriklausomą tvarios žvejybos sertifikatą, pavyzdžiui, MSC, tai nurodoma atskirai. „FishWish“ prioritetą teikia atsekamos kilmės žuviai iš atsakingai valdomų žuvininkysčių.

Šaltiniai

1. New data on nutrient composition in large selection of commercially available seafood products and its impact on micronutrient intake.
2. Lean Fish Consumption Is Associated with Beneficial Changes in the Metabolic Syndrome Components.
3. A comparative study of quality and safety of Atlantic cod fillets during cold storage, as affected by different thawing methods.