Kepsninėje lėtai keptas upėtakis su smidrais ir ridikėliais pagal „Sezoninę virtuvę“

 

Procesas

• 1 filė tvariai užauginto vaivorykštinio upėtakio
• 250 g šviežių smidrų
• 250 g šviežių ridikėlių
• kelių šaukštų kokybiško alyvuogių aliejaus
• 1 šaukšto kokybiškų grūdėtųjų garstyčių
• pusės citrinos
• druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 uosio lentutės kepimui

 

Patiekimui – Ridikėlių lapų ir krapų pesto:

• puokštės ridikėlių lapų;
• puokštės šviežių krapų;
• saujos pinijų riešutų;
• 1 česnako skiltelės;
• saujos tarkuoto kietojo sūrio;
• šaltai spausto ypač tyro alyvuogių aliejaus;
• šlakelio citrinos sulčių;
• duskos pagal skonį

 

Procesas

1. Paruoškite vaivorykštinio upėtakio filė ir daržoves kepimui. Pusvalandžiui užmerkti į šaltą vandenį, kad atitirptų, o ant viršaus uždėti uosio lentelę, skirtą kepimui, kad išbrinktų. Po pusvalandžio vaivorykštinio upėtakio filė jau bus atšilusi, o lentelė, skirta kepimui pakankamai išbrinkusi. Smidrus nuplaukite, nulaužykite jų sumedėjusius galiukus. Ridikėlius gerai praskalaukite po vandeniu, prie šaknelių palikite dalį lapelių, o likusius nupjaukite ir gerai išdžiovinkite, jie bus skirti „pesto“ padažui. Ridikėlių “uodegėles” nupjaukite ir juos perpjaukite išilgai pusiau.
2. Paruoškite „pesto“ padažą. Iš atlikusių ridikėlių lapų ir krapų paruoškite „pesto“ padažą elektrinėje kapoklėje. Visus ingredientus sudėkite į kapoklę ir pilkite tiek aliejaus, kad „pesto“ padažas lengvai susitrintų ir taptų norimos konsistencijos. Padažą sudėkite į indelį ir atidėkite laukti iškepusios žuvies bei daržovių.
3. Kepsninę pasiruoškite kepimui. Ją įkurkite gaminimui ant tiesioginės 80 laipsnių kaitros.
4. Iškepkite upėtakį. Žuvies filė ir lentelę, skirtą kepimui, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Žuvį dėkite ant lentelės odele žemyn. Iš grūdėtųjų garstyčių, kelių šaukštų alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių su žiupsneliu druskos bei maltų pipirų užmaišykite marinatą. Juo prieš kepimą konditeriniu teptuku ištepkite žuvį, kad gerai pasidengtų. Upėtakio filė kartu su lentele pašaukite kepti į įkaitintą kepsninę ant grotelių apie 30 minučių, kol žuvies vidinė temperatūra pasieks 55 laipsnius. Tada žuvį nukelkite nuo ugnies kartu su lentele ir atidėkite trumpam, kol apkepsite daržoves.
5. Iškepkite daržoves. Paruoštas daržoves apšlakstykite keliais šaukštais alyvuogių aliejaus, apibarstykite druska su pipirais. Kepsninės kaitrą pakelkite iki 200 laipsnių karščio, daržoves sudėkite į daržovių kepimui skirtą skardelę su skylutėmis ir vis pamaišydami kepkite apie 5 minutes, kol daržovės lengvai suminkštės, bet neperkeps.
6. Serviruokite iškeptą žuvį su lentele ant kurios ir kepėte, dėkite ją ant didesnės medinės lentelės, iš šonų apdėliokite keptais smidrais ir ridikėliais, žuvį apibarstykite kapotais krapais o iš krašto statykite šviežiai trintą „pesto“ padažą.

 

Skanaus!