Šventėms

Paltuso kepsneliai su žaliu „risotto“ pagal „Nidos receptai“

Ingredientai

Žuviai:

• Paltuso pjausniai
• Citrina
• Alyvuogių aliejus
• Česnako skiltelės
• Sviestas
• Druska, pipirai

„Risotto“:

•  „Risotto“ ryžiai
• Alyvuogių aliejus
• Sviestas
• Baltasis vynas
• Daržovių ar vištienos sultinys
• Parmezano sūris
• Špinatai
• Druska, pipirai

Procesas

1. Pradėkite nuo „risotto“. Dideliame puode storu dugnu įkaitinkite aliejų ir šaukštą sviesto, suberkite svogūnus ir kepkite ant vidutinės ugnies nuolat maišydami, kol svogūnai taps minkšti ir skaidrūs. Suberkite ryžius ir toliau maišydami kepkite, kol ryžiai pasidengs riebalais, tačiau nepradės skrusti (apie 2 minutes). Supilkite vyną ir maišydami kaitinkite, kol alkoholis išgaruos, o aromatinis skystis susigers į ryžius. Į puodą įpilkite samtį verdančio sultinio, išmaišykite ir palikite virti kartkartėmis pamaišydami. Kai skystis bus susigėręs į ryžius, įpilkite dar vieną samtį sultinio. Taip dalimis pilkite karštą sultinį į ryžius tol, kol ryžiai taps „al dente“ (užtruksite apie 20 minučių). Jei prireiktų daugiau sultinio, nei turite, į ryžius samteliu pilkite verdantį vandenį. Pabaigoje įdėkite likusį šaukštą sviesto, suberkite parmezaną, druską, juoduosius pipirus ir gerai išmaišykite.
2. Kol „rissoto“ verda, nedideliame puode užkaiskite truputį vandens. Jam užvirus, sudėkite špinatus ir palaukite, kol jie suglebs. Tuomet supilkite špinatus į sietelį ir šaukšto nugarėle paspauskite, kad nuvarvėtų vanduo. Sudėkite špinatus į elektrinį trintuvą, įpilkite apie 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir sutrinkite iki vientisos masės (jei masė pernelyg sausa, įpilkite dar šiek tiek aliejaus). Šią špinatų masę įmaišykite į „rissoto“, paragaukite, ar netrūksta druskos, palikite šiltai. Jei naudojate šaldytus špinatus, juos atitirpinkite ir gerai nuspauskite skystį. Blenderiu sutrinkite iki vientisos tyrelės su aliejumi ir įmaišykite į „risotto“.
3. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Paltuso kepsnelius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, abi puses pabarstykite druska ir pipirais. Kepkite žuvį apie 4-5 minutes (nelygu kepsnelio storis, plonesniems pakaks ir 2-3 min). Jei kepate pjausnius, juos galite apversti kita puse, į keptuvę suberkite česnakus ir šaukštą sviesto (jei naudojate) ir dar tiek pat pakepkite, palaistydami kepant žuvį riebalais. Jei kepate žuvies filė gabalėlius, jų galite išvis neapversti. Iškepkite žuvį beveik pilnai, kepdami odele į apačią (ji kepant labai apskrus), likus žuviai kepti apie ⅓ laiko nuolat šaukštu pilkite karštus riebalus ant viršutinės kepamo žuvies kepsnio dalies, taip iškeps ir žuvies viršius. Ar žuvis iškepusi, patikrinkite mediniu pagaliuku. Pačioje pabaigoje į keptuvę suberkite česnakus ir sviestą (jei naudojate), kai česnakai apskrus, išgriebkite juos iš riebalų.
4. Į lėkštes dėkite „rissoto“, ant jo – paltuso pjausnius, pabarstykite skrudintais česnakais ir patiekite su citrinų ketvirčiais.

Už šio patiekalo receptą esame dėkingi maisto tinklaraštininkei Nidai Degutienei iš „Nidos receptai“.

Šiam patiekalui paruošti maisto tinklaraštininkė Nida Degutienė rinkosi paltuso pjausnius, kurių įsigyti galite ČIA