Šaldyta žuvis

Šaldyta žuvis leidžia ištisus metus rinktis skirtingas žuvų rūšis – nuo liesesnės menkės ar amerikinio polako iki riebesnės lašišos. Tinkamas šaldymas padeda išsaugoti žuvies skonį, tekstūrą ir maistinę vertę, todėl šaldyta produkcija leidžia patogiai mėgautis skirtingomis žuvų rūšimis ištisus metus.

Kodėl verta rinktis šaldytą žuvį?

Šaldymas padeda ilgiau išlaikyti žuvies kokybę, skonį ir maistinę vertę. Svarbiausia, kad žuvis būtų užšaldyta netrukus po sugavimo ir visą laiką laikoma tinkamoje temperatūroje.

Pagrindiniai šaldytos žuvies privalumai:

• Ilgesnis laikymas. Šaldytą žuvį galima laikyti gerokai ilgiau nei šviežią, todėl jos nereikia paruošti iš karto po įsigijimo.
• Maistinės vertės išsaugojimas. Tinkamai užšaldyta žuvis išlieka vertingu baltymų, vitaminų ir mineralinių medžiagų šaltiniu. Riebesnėse žuvyse taip pat gausu omega-3 riebalų rūgščių.
• Platus pasirinkimas ištisus metus. Šaldymas leidžia pasiūlyti žuvų, kurios gaudomos skirtinguose regionuose ir skirtingais sezonais.
• Patogus paruošimas. Filė ir porcijomis supjaustyta žuvis dažnai jau būna paruošta gaminti, todėl virtuvėje reikia mažiau papildomo darbo.
• Mažiau maisto švaistymo. Šaldytą žuvį galima laikyti iki tada, kai jos prireikia, todėl mažėja rizika, kad produktas bus nesuvartotas.

Kaip tinkamai atšildyti ir paruošti šaldytą žuvį?

Geriausia žuvį atšildyti šaldytuve. Lėtas atšildymas žemoje temperatūroje padeda išlaikyti jos tekstūrą ir sumažina laiką, kurį produktas praleidžia šilumoje. Atšildytą žuvį rekomenduojama paruošti kuo greičiau.

Prieš kepant filė verta nusausinti popieriniu rankšluosčiu – taip jos paviršius geriau apskrunda. Plonesnę filė patogu kepti keptuvėje, storesnius gabalus – orkaitėje ar ant grilio. Balta žuvis taip pat tinka troškiniams ir žuvienėms.

Kokią šaldytą žuvį rinktis?

Balta žuvis, pavyzdžiui, menkė ar amerikinis polakas, paprastai yra liesesnė ir švelnesnio skonio. Ji tinka kepimui, troškiniams, žuvienėms ir patiekalams su padažu.

Lašiša ir kitos riebesnės žuvys pasižymi sodresniu skoniu ir didesniu riebalų kiekiu. Jas patogu kepti orkaitėje, keptuvėje ar ant grilio. Filė porcijos tinka greitam gaminimui, o didesni gabalai – kai maistas ruošiamas keliems žmonėms.

Svarbi ir žuvies kilmė bei žvejybos būdas. Renkantis verta atkreipti dėmesį, ar aiškiai nurodytas sugavimo regionas, o ūkiuose užaugintos žuvies atveju – ar laikomasi atsakingo auginimo principų. 

Kodėl verta pirkti šaldytą žuvį internetu?

Šaldytą žuvį internetu patogu rinktis pagal rūšį, kilmę, produkto formą ir sugavimo ar auginimo būdą.

Šaldymas padeda išsaugoti žuvies kokybę nuo sugavimo iki pristatymo pirkėjui. Žuvis užšaldoma netrukus po sugavimo, kad transportuojant ir laikant būtų išlaikytas jos skonis, tekstūra bei maistinė vertė. Tinkamai užšaldyta ir nuolat reikiamoje temperatūroje laikoma žuvis išlieka kokybiška iki pat paruošimo.

„FishWish“ asortimente galima rasti kokybiškos laisvėje gaudomos ir ekologiškos,  tvariai užaugintos šaldytos žuvies. Daliai asortimento periodiškai taikomos akcijos ir nuolaidos, todėl tam tikrus produktus galima įsigyti palankesne kaina.

Dažniausiai užduodami klausimai apie šaldytą žuvį

1. Ar šaldytą žuvį būtina atšildyti prieš gaminant?

Ne visada. Mažesnius filė gabalus galima kepti ir neatšildytus, tačiau tolygesniam kepimui bei geresnei tekstūrai dažniausiai patogiau žuvį pirmiausia atšildyti šaldytuve.

2. Ar galima pakartotinai užšaldyti atšildytą žuvį?

Pakartotinis užšaldymas gali pabloginti žuvies tekstūrą ir padidinti skysčių netekimą po atšildymo, todėl geriausia atšildyti tik planuojamą gaminti kiekį. Šaldymo ir atšildymo sąlygos turi tiesioginę įtaką galutinei produkto kokybei.

3. Kiek laiko galima laikyti šaldytą žuvį?

Šaldytos žuvies tinkamumo vartoti trukmė priklauso nuo žuvies rūšies, riebumo, apdorojimo, pakuotės ir laikymo temperatūros. Todėl tiksliausia vadovautis ant konkretaus produkto pakuotės nurodytu tinkamumo vartoti terminu ir laikymo sąlygomis.

Žuvį reikia laikyti šaldiklyje, paprastai ne aukštesnėje kaip –18 °C temperatūroje. Netinkamai laikant arba svyruojant temperatūrai gali blogėti jos tekstūra, skonis ir bendra kokybė. Atidarius pakuotę produktą reikėtų saugoti nuo sąlyčio su oru ir sunaudoti per gamintojo nurodytą laiką.

4. Ar šaldytos žuvies produktuose yra konservantų?

Šaldymas pats savaime yra produkto išsaugojimo būdas, todėl paprastai žuviai nereikia papildomų konservantų. Žema temperatūra sulėtina mikroorganizmų dauginimąsi ir kitus produkto gedimo procesus.

5. Kaip pristatoma šaldyta žuvis, kad ji neatšiltų ir nesugestų?

Šaldyta žuvis pakuojama į specialias termoizoliacines dėžes, padedančias apsaugoti produktą nuo aplinkos šilumos ir transportavimo metu išlaikyti jam reikalingą temperatūrą. Tinkama pakuotė, šaldymo elementai ir kuo trumpesnis pristatymo laikas padeda išsaugoti nepertraukiamą šalčio grandinę.

Didžiuosiuose miestuose užsakymai pristatomi tiesiai į namus. Į kitus miestus produktai siunčiami pasirinktu temperatūrai jautriems maisto produktams pritaikytu būdu. Tikslios pristatymo galimybės, terminai ir sąlygos pateikiamos užsakymo metu.

Gavus siuntą, šaldytą žuvį reikėtų iš karto perkelti į šaldiklį.

6. Ar šaldyta žuvis išlaiko savo maistinę vertę?

Taip. Tinkamai ir pakankamai greitai užšaldyta žuvis išlaiko baltymus, riebalus ir didelę dalį joje esančių vitaminų bei mineralinių medžiagų. Šaldymas leidžia sulėtinti gedimo procesus ir ilgesnį laiką išsaugoti žuvies skonį, tekstūrą bei maistinę vertę.

Šaltiniai

1. Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), Freezing – Food Loss and Waste in Fish Value Chains.
2. NIH Office of Dietary Supplements, Omega-3 Fatty Acids – Health Professional Fact Sheet.
3. Duarte A. M. et al., Quality Assessment of Chilled and Frozen Fish – Mini Review, PubMed.