Lašiša

Šaldyta lašiša pasižymi sodriu skoniu, sultinga tekstūra ir didele maistine verte. Ji tinka kepti orkaitėje, keptuvėje ar ant grilio, garinti, troškinti ir naudoti įvairiems šiltiems patiekalams. Šaldymas leidžia išlaikyti lašišos kokybę ilgesnį laiką ir pasirūpinti, kad skirtingų rūšių žuvis būtų prieinama nepriklausomai nuo sugavimo sezono ar vietos.

Kodėl verta rinktis šaldytą lašišą?

Lašiša yra greitai gendantis produktas, todėl užšaldymas netrukus po sugavimo ar apdorojimo padeda ilgiau išsaugoti jos skonį, spalvą ir tekstūrą. Svarbu, kad vėliau žuvis būtų laikoma stabilioje žemoje temperatūroje ir nebūtų pakartotinai atšildoma bei užšaldoma.

Šaldyta lašiša turi kelis praktinius privalumus:

• Ilgesnis laikymo laikas. Žuvies nereikia suvartoti iš karto, todėl ją galima laikyti šaldiklyje ir paruošti tuomet, kai jos prireikia.
• Prieinamumas ištisus metus. Šaldymas leidžia tiekti lašišą ir tuo metu, kai konkrečios laukinės rūšies žvejybos sezonas yra pasibaigęs.
• Išsaugoma maistinė vertė. Tinkamai užšaldytoje lašišoje išlieka baltymai, riebalai ir didžioji dalis svarbių mikroelementų.
• Mažiau maisto švaistymo. Ilgesnis tinkamumo vartoti laikas sumažina riziką, kad žuvis bus išmesta jos nespėjus paruošti.

Kuo lašiša naudinga organizmui?

Lašiša yra maistinga riebi žuvis, suteikianti visaverčių baltymų, omega-3 riebalų rūgščių, vitaminų ir mineralinių medžiagų. Jos maistinė sudėtis priklauso nuo konkrečios rūšies, mitybos ir auginimo ar sugavimo sąlygų, todėl skirtingų lašišų riebumas ir energinė vertė gali skirtis.

Lašišos baltymuose yra nepakeičiamų aminorūgščių, kurių žmogaus organizmas pats negamina ir turi gauti su maistu. Tarp jų – leucinas, izoleucinas, valinas ir lizinas. Pakankamas baltymų kiekis padeda palaikyti raumenų masę ir normalią organizmo funkciją.

Svarbiausios lašišoje esančios maistinės medžiagos:

• Omega-3 riebalų rūgštys prisideda prie normalios širdies veiklos. Jų kiekis priklauso nuo lašišos rūšies ir bendro riebalų kiekio.
• Vitaminas B12 svarbus normaliai nervų sistemos veiklai, energijos apykaitai ir raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui.
• Vitaminas D padeda palaikyti normalią kaulų, dantų ir raumenų būklę bei normalią imuninės sistemos veiklą.
• Vitaminas A svarbus normaliai regėjimo ir imuninės sistemos veiklai.
• Vitaminas E padeda apsaugoti ląsteles nuo oksidacinės pažaidos.
• Vitaminas B6 svarbus normaliai baltymų ir glikogeno apykaitai bei nervų sistemos veiklai.
• Selenas svarbus normaliai skydliaukės ir imuninės sistemos veiklai.
• Fosforas padeda palaikyti normalią kaulų ir dantų būklę bei dalyvauja energijos apykaitoje.
• Kalis ir magnis svarbūs normaliai raumenų ir nervų sistemos veiklai.
• Cinkas ir geležis dalyvauja svarbiuose organizmo procesuose, įskaitant normalią imuninės sistemos veiklą ir deguonies pernešimą.

Didelis lašišos riebalų kiekis reiškia didesnę lašišos energinę vertę, todėl ją itin mėgsta intensyviai sportuojantys žmonės.

Kuo skiriasi laukinė ir ūkiuose užauginta lašiša?

Laukinė lašiša sugaunama natūraliuose vandenyse, kuriuose laisvai migruoja ir maitinasi natūraliai prieinamu maistu. Ūkiuose auginama lašiša laikoma kontroliuojamomis sąlygomis ir šeriama specialiai subalansuotais pašarais.

Laukinė lašiša dažniausiai būna liesesnė, tvirtesnės tekstūros ir intensyvesnio skonio, o ūkiuose užauginta atlantinė lašiša – riebesnė ir minkštesnė. Vis dėlto savybės priklauso nuo konkrečios rūšies, kilmės ir paruošimo. „FishWish“ asortimente rasite įvairių rūšių laukinės lašišos ir sertifikuotos ekologiškos (BIO) lašišos.

Kaip tinkamai atšildyti ir paruošti lašišą?

Šaldytą lašišą geriausia atšildyti šaldytuve. Lėtas atšildymas žemoje temperatūroje padeda išlaikyti tvirtesnę tekstūrą ir sumažina iš žuvies išsiskiriančio skysčio kiekį. Atšildytą lašišą reikėtų laikyti šaldytuve ir paruošti kuo greičiau.

Prieš kepant filė verta nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Sausesnis paviršius geriau apskrunda keptuvėje ar ant grilio. Lašišai pakanka ir paprastų prieskonių – druskos, pipirų, citrinos, krapų ar kitų šviežių žolelių.

Orkaitėje lašiša gerai dera su daržovėmis, keptuvėje galima greitai apskrudinti filė su odele, o ant grilio žuvis įgauna intensyvesnį skonį. Lašišos nereikėtų kepti ilgiau, nei būtina: per ilgai kaitinama mėsa netenka daugiau drėgmės ir tampa sausesnė.

Kodėl verta pirkti šaldytą lašišą internetu?

Šaldytą lašišą internetu patogu rinktis pagal rūšį, produkto formą ir paruošimo būdą. Vienoje vietoje galima rasti laukinės ir atsakingai užaugintos lašišos bei skirtingai paruoštų jos produktų.

Kokybiškai šaldyta lašiša savo savybėmis gali nenusileisti šviežiai žuviai. Lašiša pradeda natūraliai keistis iš karto po sugavimo, todėl kelias dienas transportuojama šviežia žuvis nebūtinai yra kokybiškesnė už žuvį, kuri buvo greitai užšaldyta netrukus po sugavimo. Tinkamas šaldymas padeda išsaugoti jos tekstūrą, skonį ir maistinę vertę iki pat atšildymo. Tai ypač svarbu lašišai, kuri į Lietuvą atkeliauja iš tolimesnių sugavimo ar auginimo regionų.

„FishWish“ asortimente galima rasti kokybiškos laisvėje gaudomos, ekologiškos ir atsakingai užaugintos šaldytos lašišos. Daliai asortimento periodiškai taikomos akcijos ir nuolaidos, todėl tam tikrus produktus galima įsigyti palankesne kaina.

Dažniausiai užduodami klausimai apie šaldytą lašišą

1. Ar šaldytą lašišą būtina atšildyti prieš kepant?

Mažesnes porcijas galima gaminti ir neatšildytas, tačiau prieš kepimą šaldytuve atšildyta lašiša paprastai iškepa tolygiau. Taip taip pat lengviau kontroliuoti kepimo laiką ir išlaikyti sultingą žuvies tekstūrą.

2. Ar galima pakartotinai užšaldyti atšildytą lašišą?

Pakartotinis užšaldymas gali pabloginti lašišos tekstūrą, nes po kiekvieno šaldymo ir atšildymo iš audinių gali išsiskirti daugiau skysčio. Todėl praktiškiausia atšildyti tik gaminimui reikalingą kiekį.

3. Kiek laiko galima laikyti atšildytą lašišą?

Atšildytą lašišą reikėtų laikyti šaldytuve ir paruošti kuo greičiau. Tiksliausia vadovautis konkretaus produkto pakuotėje nurodytomis laikymo sąlygomis ir tinkamumo vartoti terminu.

4. Ar laukinė lašiša visada liesesnė už ūkiuose užaugintą?

Dažniausiai laukinė lašiša turi mažiau bendro riebalų kiekio, tačiau tikslūs skirtumai priklauso nuo konkrečios rūšies. Skirtingų laukinių lašišų riebumas taip pat nėra vienodas.

5. Kodėl lašiša vertinga mityboje?

Lašiša yra visaverčių baltymų, omega-3 riebalų rūgščių, vitamino B12, vitamino D, seleno ir fosforo šaltinis. Tikslus maistinių medžiagų kiekis priklauso nuo lašišos rūšies ir konkretaus produkto.

Baltymai padeda palaikyti ir auginti raumenų masę bei palaikyti normalią kaulų būklę. Omega-3 riebalų rūgštys EPA ir DHA prisideda prie normalios širdies veiklos, o DHA padeda palaikyti normalią smegenų veiklą ir regėjimą. Vitaminas D svarbus normaliai kaulų, raumenų ir imuninės sistemos veiklai, o vitaminas B12 – normaliai nervų sistemos veiklai ir energijos apykaitai.

Lašiša gali būti įvairios ir subalansuotos mitybos dalis, tačiau jos nereikėtų pristatyti kaip produkto, kuris savaime gydo uždegimą, mažina cholesterolio kiekį ar normalizuoja kraujospūdį.

6. Ar lašiša tinka vaikams?

Taip, tinkamai paruošta lašiša gali būti vaikų mitybos dalis. Ji suteikia visaverčių baltymų, omega-3 riebalų rūgščių ir kitų augančiam organizmui reikalingų maistinių medžiagų.

Vaikams lašišą reikia visiškai termiškai paruošti, kruopščiai patikrinti, ar joje neliko kauliukų, ir parinkti pagal vaiko amžių tinkamą porciją. Žuvį į mažo vaiko valgiaraštį reikėtų įtraukti laikantis sveikatos priežiūros specialistų rekomendacijų, ypač jei šeimoje pasitaiko alergijų.

7. Ar „FishWish“ lašiša turi sertifikatus ir kilmės dokumentus?

Sertifikuota ekologiška (BIO) lašiša turi galiojantį ekologinį sertifikavimą ir yra ženklinama Europos Sąjungos ekologinės gamybos logotipu bei kontrolės įstaigos kodu.

Laukinė lašiša negali būti vadinama ekologiška vien dėl to, kad yra sugauta gamtoje. Jos kilmę patvirtina atsekamumo ir sugavimo dokumentai, kuriuose pateikiama informacija apie žuvies rūšį, sugavimo vietą ir kitus kilmės duomenis. Kilmės dokumentai nėra tas pats, kas ekologinis ar tvarios žvejybos sertifikatas. Jeigu konkretus produktas turi papildomą, pavyzdžiui, MSC sertifikatą, tai nurodoma jo aprašyme.

8. Kaip pristatoma lašiša ir kaip išsaugoma jos kokybė?

Lašiša pakuojama į specialias termoizoliacines dėžes, padedančias transportavimo metu palaikyti produktui reikalingą temperatūrą. Šaldyti produktai turi išlikti užšaldyti, o atvėsinti – laikomi jiems tinkamame temperatūros režime. Gavus siuntą, produktus reikėtų iš karto perkelti į šaldytuvą arba šaldiklį ir laikyti pagal ant pakuotės pateiktus nurodymus.

Vilniuje, Kaune ir Klaipėdoje užsakymai pristatomi į namus. Į kitus miestus produktai siunčiami pasirinktu temperatūrai jautriems maisto produktams pritaikytu pristatymo būdu. Tikslios pristatymo galimybės, dienos ir sąlygos pateikiamos užsakymo metu.

Šaltiniai

1. Molversmyr E. ir kt. Identification and quantification of lipids in wild and farmed Atlantic salmon, and salmon feed by GC-MS.
2. Blanchet C. ir kt. Fatty acid composition of wild and farmed Atlantic salmon and rainbow trout.
3. Effects of freezing and thawing processes on the quality of Atlantic salmon (Salmo salar) fillets.
4. Henriques J. ir kt. Nutritional quality of salmon products available from major retailers in the UK: content and composition of n-3 long-chain PUFA.