Laukinės jūros gėrybės

Laukinės jūros gėrybės sugaunamos natūralioje jūrų ir vandenynų aplinkoje, kur jų mitybos, judėjimo ir augimo sąlygos nėra kontroliuojamos žmogaus. Šiai grupei priklauso laukinės krevetės, kalmarai, aštuonkojai ir kitos jūros gėrybės, kurių skonis, tekstūra ir paruošimo būdas labai skiriasi. Krevetėms būdinga elastinga ir sultinga mėsa, kalmarams – tvirtesnė struktūra, o aštuonkojams reikia ilgesnio gaminimo, kad mėsa suminkštėtų.

Kuo ypatingos laukinės jūros gėrybės?

Laukinės jūros gėrybės gyvena natūralioje aplinkoje ir maitinasi joje randamu maistu. Nuo akvakultūroje auginamos produkcijos jos skiriasi tuo, kad jų pašaras, augimo tempas ir gyvenimo sąlygos nėra tiesiogiai reguliuojami. Konkrečias savybes lemia rūšis, dydis, sugavimo regionas ir gyvenamoji aplinka, todėl skirtingos laukinės jūros gėrybės nėra vienodos nei skoniu, nei tekstūra.

Jūros gėrybėse randama įvairių maistinių medžiagų:

• Baltymų, kurie padeda palaikyti ir auginti raumenų masę.
• Vitamino B12, svarbaus normaliai nervų sistemos veiklai ir raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui.
• Seleno, svarbaus normaliai skydliaukės ir imuninės sistemos veiklai.
• Jodo, padedančio palaikyti normalią skydliaukės hormonų gamybą.
• Cinko, svarbaus normaliai imuninės sistemos veiklai.
• Omega-3 riebalų rūgščių, kurių kiekis skiriasi priklausomai nuo konkrečios rūšies.

Kuo skiriasi laukinių krevečių, kalmarų ir aštuonkojų skonis bei tekstūra?

Laukinės krevetės pasižymi švelniai salstelėjusiu skoniu ir elastinga, sultinga mėsa. Stambios argentininės krevetės yra mėsingesnės, todėl gerai tinka trumpai kepti keptuvėje ar ant grilio. Dydžio žymėjimas, pavyzdžiui, 16/20, nurodo krevečių kiekį nustatytame svoryje – kuo mažesni skaičiai, tuo krevetės stambesnės.

Kalmarų mėsa švelni, tačiau tvirtesnė. Per ilgai kepami jie greitai tampa kieti, todėl geriausiai tinka labai trumpas kepimas aukštoje temperatūroje arba ilgesnis troškinimas. Kalmarų tūbas galima pjaustyti žiedais, įdaryti arba naudoti makaronų ir ryžių patiekalams.

Aštuonkojų mėsa tanki ir elastinga. Joje daugiau jungiamojo audinio, todėl minkštai tekstūrai pasiekti dažniausiai reikia ilgesnio virimo ar troškinimo. Išvirtą aštuonkojį galima trumpai apskrudinti keptuvėje ar ant grilio.

Kaip tinkamai paruošti laukines jūros gėrybes?

Jūros gėrybes geriausia palaipsniui atšildyti šaldytuve. Prieš kepant krevetes ar kalmarus verta gerai nusausinti, nes drėgnas paviršius trukdo apskrusti ir produktas pradeda troškintis savo skystyje.

Krevetėms paprastai pakanka kelių minučių terminio apdorojimo. Iškepusios jos tampa nepermatomos ir elastingos, tačiau per ilgai kaitinamos praranda sultingumą. Kalmarams tinka trumpas intensyvus kepimas arba ilgesnis lėtas gaminimas, o aštuonkojams reikia daugiau laiko, kad mėsa suminkštėtų.

Česnakas, citrina, alyvuogių aliejus, petražolės ar nedidelis kiekis aitriosios paprikos papildo jūros gėrybių skonį jo neužgoždami.

Kodėl verta pirkti laukines jūros gėrybes internetu?

Laukinės jūros gėrybės internetu pateikiamos krevečių uodegėlėmis, išvalytais kalmarų tūbais, mažais aštuonkojais ar kitomis paruoštomis formomis. Produkto aprašyme galima rasti informaciją apie rūšį, sugavimo regioną, dydį, pakuotės svorį ir paruošimo būdą.

Šaldymas padeda išsaugoti jūros gėrybių kokybę nuo sugavimo iki pristatymo. Tinkamai užšaldytos ir reikiamoje temperatūroje laikomos krevetės, kalmarai ar aštuonkojai išlaiko būdingą skonį, tekstūrą ir maistinę vertę. Tai ypač svarbu produkcijai, kuri į Lietuvą atkeliauja iš tolimų žvejybos regionų.

„FishWish“ asortimente galima rasti laukinių krevečių, kalmarų, aštuonkojų ir kitų kokybiškų jūros gėrybių. Daliai asortimento periodiškai taikomos akcijos ir nuolaidos, todėl tam tikrus produktus galima įsigyti palankesne kaina.

Dažniausiai užduodami klausimai apie laukines jūros gėrybes

1. Ar laukines krevetes būtina atšildyti prieš kepant?

Dažniausiai taip. Atšildytas ir nusausintas krevetes lengviau tolygiai apskrudinti, jos mažiau išskiria vandens į keptuvę.

2. Kodėl kalmarai tampa kieti?

Dažniausia priežastis – per ilgas kepimas vidutinėje temperatūroje. Kalmarams geriausiai tinka labai trumpas kepimas aukštoje temperatūroje arba ilgesnis lėtas troškinimas.

3. Ar laukinės jūros gėrybės visada būna vienodo dydžio?

Ne. Natūralioje aplinkoje sugautos krevetės, kalmarai ar aštuonkojai gali skirtis dydžiu. Produkcija prieš pakavimą dažnai rūšiuojama pagal dydžio kategorijas.

Šaltiniai

1. Shellfish: Nutritive Value, Health Benefits, and Consumer Safety.
2. Seafood: Nutritional Benefits and Risk Aspects.
3. Cephalopods as Challenging and Promising Blue Foods: Structure, Taste, and Culinary Highlights and Applications.