Menkė

Menkė – švelnaus skonio, baltos ir lengvai sluoksniuojamos mėsos žuvis, vertinama dėl didelio baltymų kiekio ir mažo riebumo. Ji tinka kepti orkaitėje ar keptuvėje, troškinti, garinti ir ruošti tešloje. Neutralus skonis lengvai dera su įvairiais prieskoniais, padažais ir garnyrais.

Kuo menkė naudinga organizmui?

Menkė yra liesa žuvis ir vertingas visaverčių baltymų šaltinis. Jos baltymuose yra nepakeičiamų aminorūgščių, kurių žmogaus organizmas pats negamina ir turi gauti su maistu. Tarp jų – leucinas, lizinas, valinas ir izoleucinas.

Svarbiausios menkėje esančios maistinės medžiagos:

• Baltymai padeda palaikyti ir auginti raumenų masę bei yra svarbūs audinių atsinaujinimui.
• Vitaminas B12 svarbus normaliai nervų sistemos veiklai, energijos apykaitai ir raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui.
• Selenas padeda palaikyti normalią skydliaukės ir imuninės sistemos veiklą bei apsaugoti ląsteles nuo oksidacinės pažaidos.
• Fosforas svarbus normaliai kaulų ir dantų būklei bei energijos apykaitai.
• Jodas reikalingas normaliai skydliaukės hormonų gamybai.
• Kalis svarbus normaliai raumenų ir nervų sistemos veiklai bei padeda palaikyti normalų kraujospūdį.

Menkėje taip pat yra omega-3 riebalų rūgščių, tačiau jų kiekis paprastai mažesnis nei riebiose žuvyse, tokiose kaip lašiša. Menkė išsiskiria dideliu baltymų ir mažu riebalų kiekiu.

Kuo skiriasi menkės rūšys?

Atlantinė menkė pasižymi balta, tvirta mėsa, kuri kepant lengvai atsiskiria stambiais sluoksniais. Jos skonis švelnus, o storesnė mėsa gerai tinka kepti orkaitėje ar keptuvėje.

Amerikinis polakas, dažnai vadinamas ledjūrio menke, taip pat yra liesa balta žuvis. Jo mėsa minkštesnė, smulkesnės struktūros ir neutralesnio skonio, todėl tinka filė porcijoms, troškiniams ir žuvies kepsneliams.

Kitų menkei priskiriamų žuvų tekstūra gali skirtis. Pavyzdžiui, ilgauodegės menkės mėsa taip pat balta ir švelni, tačiau jos struktūra nėra tokia pati kaip Atlantinės menkės.

Menkės nugarinė yra storiausia filė dalis. Ji mėsingesnė ir vienodesnio storio, o įprasta filė dažniausiai plonesnė ir iškepa greičiau.

Kaip tinkamai atšildyti ir paruošti menkę?

Šaldytą menkę geriausia palaipsniui atšildyti šaldytuve. Lėtas atšildymas padeda išlaikyti mėsos struktūrą ir sumažina skysčių praradimą. Prieš kepant žuvį verta nusausinti.

Kadangi menkė yra liesa, ją svarbu neperkepti. Per ilgai kaitinama mėsa praranda drėgmę ir tampa sausa. Plonesnei filė reikia trumpesnio terminio apdorojimo, o storesniems gabalams – daugiau laiko.

Menkę galima kepti orkaitėje ar keptuvėje, troškinti, garinti arba ruošti tešloje. Jos skonį gerai papildo citrina, sviestas ar alyvuogių aliejus, česnakai ir šviežios žolelės.

Kodėl verta pirkti šaldytą menkę internetu?

Šaldytą menkę internetu galima įsigyti filė porcijomis, nugarinės dalimis, kepsneliais ar smulkinta žuvimi. Šaldyta produkcija išsilaiko ilgiau ir leidžia atšildyti tik tiek žuvies, kiek tuo metu reikia.

Šaldymas savaime nereiškia prastesnės kokybės. Laisvėje gaudoma menkė iki Lietuvos keliauja iš Šiaurės Atlanto, todėl ją užšaldžius netrukus po sugavimo galima išsaugoti gerą skonį, mėsos struktūrą ir maistinę vertę. Tinkamai užšaldyta ir nuolat reikiamoje temperatūroje laikoma menkė gali būti lygiavertė šviežiai žuviai, kuri iki pardavimo vietos keliauja kelias dienas.

„FishWish“ asortimente galima rasti kokybiškos, laisvėje gaudomos Atlantinės menkės ir amerikinio polako iš Šiaurės Rytų Atlanto. Siūlomos filė porcijos, nugarinės dalys ir kiti šaldyti menkės produktai. Daliai asortimento periodiškai taikomos akcijos ir nuolaidos, todėl tam tikrus produktus galima įsigyti palankesne kaina.

Dažniausiai užduodami klausimai apie menkę

1. Ar menkė yra riebi žuvis?

Ne. Atlantinė menkė ir amerikinis polakas yra liesos žuvys, kuriose daug baltymų ir palyginti nedaug riebalų.

2. Kuo menkės nugarinė skiriasi nuo filė?

Nugarinė yra storiausia ir mėsingiausia filė dalis. Įprasta filė dažniausiai plonesnė ir paruošiama greičiau.

3. Ar menkės filė turi daug kaulų?

Menkės filė ir nugarinės dalys paprastai parduodamos pašalinus pagrindinius kaulus. Vis dėlto gali pasitaikyti pavienių smulkių kauliukų.

4. Kaip atšildyti šaldytą menkę?

Geriausia ją perkelti iš šaldiklio į šaldytuvą ir leisti palaipsniui atšilti. Taip geriau išlaikoma mėsos struktūra.

5. Kaip kepti menkę, kad ji neišsausėtų?

Svarbiausia jos neperkepti. Plonai filė reikia trumpesnio kepimo, o storesniems gabalams – daugiau laiko.

6. Kokiu būdu pristatoma menkė ir kaip užtikrinamas jos kokybė?

Menkė pristatoma specialiose termo dėžutėse, kurios užtikrina tinkamą temperatūrą ir kokybę per visą pristatymo procesą. Mūsų tikslas – pristatyti aukščiausios kokybės produktą tiesiai į jūsų namus.

7. Kaip laikyti menkę, kad išliktų vertinga maistine verte ir skani ilgesnį laiką?

Mūsų parduodama menkė yra šaldyta, todėl ją rekomenduojame laikyti šaldiklyje, kad išlaikytų savo maistines savybes. Vartoti ją galite pagal poreikį, laikantis tinkamumo vartoti termino.

8. Ar menkės filė jau yra paruošta vartojimui?

Taip, menkės filė yra paruošta vartojimui.  Ji išvalyta, be kaulų, ir paruošta pagal aukščiausius kokybės standartus. Tereikia ją paruošti pagal jūsų mėgstamą receptą.

9. Kokia menkės nauda sveikatai?

Menkė yra puikus baltymų, omega-3 rūgščių, vitaminų A, D3, B12 ir mikroelementų, tokių kaip selenas ir kalcis, šaltinis. Jos vartojimas gali stiprinti imunitetą, gerinti širdies ir kraujagyslių sveikatą bei padėti reguliuoti kraujospūdį.

10. Ar menkės filė yra tinkama vaikams?

Taip, menkė yra puikus baltymų ir omega-3 rūgščių šaltinis, todėl ji yra naudinga vaikų sveikatai. Be to, menkės mėsa yra minkšta, lengvai virškinama ir turi mažai kaulų, todėl tai yra idealus pasirinkimas vaikų mitybai.

Šaltiniai

1. A comparative study of quality and safety of Atlantic cod (Gadus morhua) fillets during cold storage, as affected by different thawing methods of pre‐rigor frozen headed and gutted fish.
2. Current freezing and thawing scenarios employed by North Atlantic fisheries: their potential role in northern cod fishery.
3. Iodine and Mercury Content in Raw, Boiled, Pan-Fried, and Oven-Baked Atlantic Cod.
4. Evaluating dried salted cod amino acid signature for nutritional quality assessment and discriminant analysis.