Tunas

Tunas – jūrinė plėšri žuvis, išsiskirianti tankia, pluoštine mėsa ir sodriu skoniu. Jo filė yra standesnė nei daugelio kitų žuvų, todėl tunas dažnai ruošiamas kaip kepsnys – trumpai kepamas keptuvėje ar ant grilio, kad vidus išliktų sultingas. Skirtingos tunų rūšys skiriasi mėsos spalva, riebumu ir skonio intensyvumu, tačiau visos vertinamos dėl didelio baltymų kiekio ir vertingos maistinės sudėties.

Kuo skiriasi tuno rūšys ir jų mėsa?

Tunų grupei priklauso kelios rūšys, turinčios gana skirtingas kulinarines savybes.

Geltonpelekio tuno mėsa yra rausva arba raudona, liesa, tvirta ir švelnaus skonio. Ji gerai išlaiko formą termiškai apdorojant, todėl geltonpelekis tunas dažnai naudojamas kepsniams, kepamas ant grilio ar trumpai apskrudinamas keptuvėje.

Didžiaakis tunas paprastai turi daugiau riebalų, tamsesnę mėsą ir sodresnį skonį. Paprastasis tunas taip pat pasižymi ryškia raudona spalva ir gali turėti itin riebių mėsos dalių, todėl ypač vertinamas Japonijos virtuvėje. Ilgapelekio tuno, dar vadinamo baltuoju tunu, mėsa yra šviesesnė ir švelnesnio skonio, todėl ši rūšis dažnai naudojama konservuotiems produktams.

Kuo tunas naudingas organizmui?

Tunas yra visaverčių baltymų šaltinis, aprūpinantis organizmą nepakeičiamomis aminorūgštimis. Liesesnėse tuno rūšyse didelę produkto dalį sudaro būtent baltymai, o kartu gaunama ir vitaminų bei mineralinių medžiagų.

Svarbiausios tune esančios maistinės medžiagos:

• Baltymai padeda palaikyti ir auginti raumenų masę bei yra svarbūs audinių atsinaujinimui.
• Omega-3 riebalų rūgštys prisideda prie normalios širdies veiklos ir yra svarbios normaliai smegenų funkcijai. Jų kiekis skiriasi priklausomai nuo tuno rūšies ir konkrečios žuvies dalies.
• Vitaminas B12 svarbus normaliai nervų sistemos veiklai, energijos apykaitai ir raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui.
• Niacinas padeda palaikyti normalią energijos apykaitą, nervų sistemos veiklą ir normalią odos būklę.
• Vitaminas B6 svarbus normaliai baltymų apykaitai bei nervų ir imuninės sistemos veiklai.
• Selenas padeda palaikyti normalią skydliaukės ir imuninės sistemos veiklą bei apsaugoti ląsteles nuo oksidacinės pažaidos.
• Fosforas svarbus normaliai kaulų ir dantų būklei bei energijos apykaitai.

Tuno maistinė sudėtis nėra vienoda visose rūšyse. Geltonpelekis tunas paprastai yra gana liesas, o kai kurios didžiaakio ar paprastojo tuno dalys pasižymi didesniu riebalų kiekiu. Dėl to skiriasi ir jų energinė vertė bei omega-3 riebalų rūgščių kiekis.

Kodėl verta pirkti tuną internetu?

Tuną internetu patogu įsigyti filė pjausniai, kuriuos galima laikyti šaldiklyje ir atšildyti tik prieš gaminimą. Tokia produkto forma tinka kepti keptuvėje, ant grilio ar ruošti kitus patiekalus, kuriuose svarbi vientisa tuno mėsos struktūra.

Šaldymas padeda išlaikyti tuno kokybę transportuojant jį iš tolimų žvejybos regionų. Laiku užšaldyta ir tinkamoje temperatūroje laikoma žuvis išsaugo gerą skonį, spalvą, tekstūrą ir maistinę vertę. Todėl kokybiškai šaldytas tunas gali būti lygiavertis šviežiai žuviai, kuri iki pardavimo vietos keliauja kelias dienas. Svarbiausia, kad produktas nebūtų pakartotinai atšildomas ir užšaldomas.

„FishWish“ asortimente siūlomas kokybiškas, laisvėje sugautas geltonpelekis tunas. Šaldyti filė pjausniai laikomi ir pristatomi išlaikant tinkamą temperatūrą, kad produkto kokybė būtų išsaugota iki pat paruošimo. Daliai asortimento periodiškai taikomos akcijos ir nuolaidos, todėl tam tikrus produktus galima įsigyti palankesne kaina.

Dažniausiai užduodami klausimai apie tuną

1. Ar tunas yra riebi žuvis?

Tai priklauso nuo rūšies ir žuvies dalies. Geltonpelekio tuno filė paprastai yra liesa, o kai kurios paprastojo ar didžiaakio tuno dalys turi daugiau riebalų.

2. Kaip tinkamai atšildyti tuną?

Saugiausia tuną atšildyti šaldytuve, įdėjus į uždarą indą, kad atitirpstantis skystis nepatektų ant kitų maisto produktų. Tuno nereikėtų ilgai atšildyti kambario temperatūroje. Jei produktas yra vakuuminėje pakuotėje, būtina vadovautis ant jos pateiktais atšildymo nurodymais.

3. Kaip kepti tuną, kad jis neišsausėtų?

Tuno filė geriausia trumpai kepti gerai įkaitintoje keptuvėje arba ant grilio. Liesas tunas ilgai kaitinamas greitai praranda drėgmę, todėl trumpesnis kepimas padeda išlaikyti sultingesnę mėsą.

4. Ar šaldytas tunas išlieka kokybiškas?

Taip. Netrukus po sugavimo tinkamai užšaldytas ir pastovioje temperatūroje laikytas tunas gali išlaikyti gerą skonį, tekstūrą ir maistinę vertę. Produkto kokybei svarbi visa šalčio grandinė – nuo žuvies užšaldymo iki jos laikymo namų šaldiklyje.

5. Kiek laiko galima laikyti atšildytą tuną?

Atšildytą tuną reikia laikyti šaldytuve ir paruošti kuo greičiau. Tikslus tinkamumo vartoti laikas priklauso nuo produkto, jo pakuotės ir laikymo sąlygų, todėl pirmiausia reikėtų vadovautis ant pakuotės pateiktais nurodymais.

6. Ar atšildytą tuną galima pakartotinai užšaldyti?

Žalio atšildyto tuno pakartotinai užšaldyti nerekomenduojama, nebent gamintojas ant pakuotės nurodo kitaip. Pakartotinis užšaldymas gali pabloginti žuvies tekstūrą, sultingumą ir kokybę. Geriausia iš šaldiklio išimti tik tiek tuno, kiek planuojama paruošti.

7. Ar šaldytą tuną galima valgyti žalią?

Vien tai, kad tunas buvo užšaldytas, dar nereiškia, kad jis tinkamas valgyti žalias. Žaliems patiekalams reikėtų rinktis tik tokį produktą, kurį tiekėjas aiškiai nurodo kaip tinkamą vartoti be terminio apdorojimo. Taip pat būtina laikytis atšildymo, higienos ir laikymo reikalavimų. Jei tokios informacijos nėra, tuną reikėtų visiškai termiškai paruošti.

8. Kodėl atšildyto tuno spalva gali pasikeisti?

Tuno spalva gali skirtis priklausomai nuo rūšies, žuvies dalies, deguonies poveikio ir laikymo sąlygų. Atšildytas tunas gali būti ne toks ryškiai raudonas kaip ką tik išpakuotas produktas. Nedidelis spalvos patamsėjimas nebūtinai reiškia, kad žuvis sugedusi, tačiau jos nereikėtų vartoti, jei kartu atsirado nemalonus kvapas, lipnus paviršius ar neįprastai suirusi tekstūra.

9. Ar visų rūšių tunuose gyvsidabrio kiekis vienodas?

Ne. Didesnės ir ilgiau gyvenančios tunų rūšys gali sukaupti daugiau gyvsidabrio negu mažesnės ir greičiau augančios. Dėl to produkto aprašyme svarbu nurodyti tikslų tuno rūšies pavadinimą, o ne apsiriboti vien bendru pavadinimu „tunas“.

10. Ar šaldytame tune gali būti kitų sunkiųjų metalų?

Kaip ir kituose jūrų produktuose, tune gali būti labai mažų kadmio ar švino kiekių. Jūrų žuvyse taip pat gali būti arseno, tačiau dažniausiai vyrauja mažiau kenksmingos organinės jo formos. Europos Sąjungoje parduodami produktai turi atitikti nustatytus teršalų reikalavimus, o jų sauga vertinama pagal atsekamumo dokumentus, rizikos kontrolę ir laboratorinių tyrimų rezultatus.

11. Ar šaldytą tuną gali valgyti nėščiosios ir vaikai?

Gali, tačiau nėščiosioms, žindančioms moterims ir vaikams ypač svarbu atsižvelgti į tuno rūšį, porcijų dydį bei vartojimo dažnumą. Rekomenduojama kaitalioti skirtingas žuvų rūšis ir riboti didelių plėšriųjų žuvų, kurios gali sukaupti daugiau gyvsidabrio, vartojimą. Šioms grupėms tuną reikėtų valgyti visiškai termiškai paruoštą, nebent gydytojas rekomendavo kitaip.

12. Kaip paruošti šaldytą tuną, kad jis neišsausėtų?

Atšildytą tuną prieš kepant galima nusausinti ir lengvai patepti aliejumi. Tuno kepsniai dažniausiai kepami trumpai, tačiau tinkamas paruošimo laipsnis priklauso nuo produkto paskirties, storio ir vartotojo sveikatos būklės. Jei tunas nėra aiškiai pažymėtas kaip tinkamas vartoti žalias ar nevisiškai iškeptas, saugiausia jį visiškai termiškai paruošti.

13. Kaip laikyti šaldytą tuną?

Tuną reikia laikyti šaldiklyje ant pakuotės nurodytoje temperatūroje ir suvartoti iki pažymėto termino. Pažeistos, praradusios sandarumą ar gausiai apšerkšnijusios pakuotės gali rodyti netinkamą laikymą arba temperatūros svyravimus, todėl prieš gaminant produktą reikėtų atidžiai įvertinti.

Šaltiniai

1. Vitamins and minerals in oil canned yellow fin tuna (Thunnus albacares), from the Mexican Pacific.
2. Health benefits of bluefin tuna consumption: Thunnus thynnus as a case study.
3. Effects of Frozen Storage Temperature on Water-Holding Capacity and Physicochemical Properties of Muscles in Different Parts of Bluefin Tuna.