Laukinė žuvis

Laukinė žuvis auga natūralioje aplinkoje ir maitinasi joje randamu maistu. Šiai grupei priklauso labai skirtingos rūšys – nuo laukinės lašišos, tuno ir skumbrės iki menkės, sardinių bei silkės. Vienos jų yra riebesnės ir intensyvesnio skonio, kitos – liesesnės ir švelnesnės.

Kuo laukinė žuvis skiriasi nuo užaugintos žuvies?

Laukinė žuvis sugaunama jūrose, vandenynuose ar kituose natūraliuose vandens telkiniuose. Jos mitybą, judėjimą ir gyvenimo sąlygas formuoja natūrali aplinka. Ūkiuose auginamos žuvys auga kontroliuojamomis sąlygomis, kur reguliuojamas pašaras, auginimo tankis ir kiti veiksniai.

Šie skirtumai atsispindi ir žuvies mėsoje. Pavyzdžiui, laukinė lašiša dažnai būna liesesnė ir tvirtesnės tekstūros nei auginta Atlanto lašiša. Laukinės baltos žuvys, tokios kaip: menkė ar amerikinis polakas, pasižymi liesesne, lengvai sluoksniuojama mėsa. Riebumui ir skoniui įtakos turi sezonas, žvejybos regionas bei natūraliai prieinamas maistas.

Laukinė žuvis yra visaverčių baltymų šaltinis. Priklausomai nuo rūšies, joje taip pat randama:

• Omega-3 riebalų rūgščių, kurių daugiau yra riebesnėse žuvyse, pavyzdžiui, lašišoje, skumbrėje ir silkėje.
• Vitamino B12, svarbaus normaliai nervų sistemos veiklai ir raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui.
• Vitamino D, kurio kiekis skirtingose rūšyse nevienodas.
• Seleno ir jodo, svarbių normaliai skydliaukės veiklai.

Kaip atpažinti kokybišką laukinę žuvį?

Kokybiška laukinė žuvis turi išlaikyti rūšiai būdingą kvapą, spalvą ir mėsos struktūrą. 

Svarbiausi požymiai:

• Tekstūra. Mėsa turi išlaikyti formą. Lašiša natūraliai minkštesnė, tunas – tankus, o menkė – lengvai sluoksniuojama.
• Spalva. Ji turi būti būdinga konkrečiai rūšiai, be neįprastų patamsėjimų ar pakitusios spalvos plotų.
• Paviršius. Dideli išsausėję ar išbalę plotai gali atsirasti dėl netinkamo laikymo šaldiklyje.
• Pakuotė. Ji turi būti nepažeista, o žuvies porcijos  išlaikiusios aiškią formą.
• Skystis po atšildymo. Nedidelis jo kiekis normalus, tačiau gausus išsiskyrimas gali lemti minkštesnę tekstūrą.

Kuo skiriasi laukinių žuvų skonis, tekstūra ir riebumas?

Laukinė lašiša pasižymi tvirta mėsa ir ryškesniu skoniu. Sockeye lašiša paprastai yra sodresnės spalvos ir intensyvesnio skonio, o Keta ir Pink – liesesnės bei švelnesnės.

Tunas išsiskiria tankia, mėsingesne tekstūra. Jam dažnai pakanka trumpo apkepimo keptuvėje ar ant grilio.

Atlantinė menkė ir amerikinis polakas yra liesesnės baltos žuvys. Jų skonis švelnus, o termiškai apdorota mėsa skyla stambiais sluoksniais. Jos gerai dera su citrina, žolelėmis ir lengvais padažais.

Skumbrė, silkė ir sardinės yra riebesnės bei intensyvesnio skonio. Didesnis natūralių riebalų kiekis suteikia jų mėsai sultingumo, o skonis gerai dera su rūgštesniais priedais, svogūnais ar žolelėmis.

Kodėl verta pirkti laukinę žuvį internetu?

Laukinė žuvis internetu pateikiama filė, nugarinėmis, pjausniais, porcijomis ar visa žuvimi. Produkto aprašyme galima rasti rūšį, kilmę, sugavimo regioną ir pakuotės dydį.

Šaldymas padeda išsaugoti žuvies kokybę nuo sugavimo iki pristatymo. Žuvis užšaldoma netrukus po sugavimo ar apdorojimo, kad transportuojant ir laikant būtų išlaikytas jos skonis, tekstūra bei maistinė vertė. Tinkamai užšaldyta ir reikiamoje temperatūroje laikoma laukinė žuvis išlieka kokybiška iki paruošimo. Tai ypač svarbu produkcijai, kuri į Lietuvą atkeliauja iš tolimesnių žvejybos regionų.

„FishWish“ asortimente galima rasti laukinės Aliaskos lašišos, Atlanto menkės, juodosios menkės, silkės, sardinių, skumbrės ir kitų laukinių žuvų. Daliai produkcijos periodiškai taikomos akcijos ir nuolaidos, todėl tam tikras laukinės žuvies rūšis galima įsigyti palankesne kaina.

Dažniausiai užduodami klausimai apie laukinę žuvį

1. Ar laukinės žuvies filė gali likti kaulų?

Taip. Net kruopščiai išpjaustytoje filė gali likti pavienių smulkių kaulų, todėl prieš gaminant verta juos patikrinti ir, jei reikia, pašalinti pincetu.

2. Kuri laukinė žuvis yra švelnesnio skonio?

Menkė ir amerikinis polakas pasižymi švelnesniu skoniu, o skumbrė, silkė ir sardinės – ryškesniu bei riebesniu. Laukinės lašišos skonio intensyvumas priklauso nuo konkrečios rūšies.

3. Kiek laiko galima laikyti atšildytą laukinę žuvį?

Atšildytą žuvį reikia laikyti šaldytuve ir suvartoti kuo greičiau. Tiksliam laikymo laikui geriausia vadovautis konkretaus produkto pakuotėje pateikta informacija.

Šaltiniai

1. Seafood: Nutritional Benefits and Risk Aspects.
2. First Processing Steps and the Quality of Wild and Farmed Fish.
3. Quality Assessment of Chilled and Frozen Fish—Mini Review.