Jūros gėrybių grilio rinkinio receptas pagal Nidą Degutienę
Grilyje kepti kalmarai su pomidorų ir čioriso padažu
Šis padažas yra sodraus saldžiarūgščio skonio, jam paruošti itin tinka čioriso dešra. Ieškokite ispaniškos, būtent kepti grilyje tinkančios čioriso dešros. Ją apkepinkite grilyje prieš įmaišant į padažą, kurį galite pasiruošti iš anksto.
INGREDIENTAI
- 4 kalmarai
- Alyvuogių aliejus
Pomidorų ir čioriso padažui
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- ½ svogūno susmulkinto
- 3 česnako skiltelės susmulkintos
- 1 šaukštas pomidorų pastos
- 4 pomidorai (nulupta odele)
- čili pipirų
- 1 šaukštelis rudojo cukraus
- ½ šaukštelio rupios druskos
PROCESAS
- Iš anksto pasigaminkite padažą: puode storu dugnu arba gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite svogūnus. Kai jie suminkštės suberkite česnakus ir dar pakepinkite apie minutę. Sudėkite pomidorų pastą ir pakaitinkite pusę minutės maišydami. Suberkite supjaustytus pomidorus, įberkite cukraus, druskos, čili pipirų. Kaitinkite vis pamaišydami, kol masė sutirštės ir taps vienalyte. Jei norite, galite viską susmulkinti blenderiu. Paragaukite ar netrūksta saldumo, rūgšties, sūrumo.
- Kalmarus patepkite aliejumi iš visų pusių ir apkepinkite ant įkaitintų grotelių apie maždaug 3-4 minutes. Čioriso dešrą supjaustykite gabaliukais ir taip pat apkepinkite ant grilio keptuvės ar plokštės. Užkaiskite pomidorų padažą, sudėkite apkepintus čioriso dešros gabalėlius, sudėkite apkepintus kalmarus ir pakaitinkite viską kartu kelias minutes. Patiekite su paskrudinta balta duona.
Grilyje keptos krevetės „Gremolata“
Prancūzai turi „Persilade“, o italai –„Gremolata“. Tai (beveik) tas pats: česnakų ir petražolių mišinys, kuris labai tinka pagardinti grilyje keptas krevetes.
INGREDIENTAI
- 400 g krevečių
- 1 citrina
- alyvuogių aliejaus
- druskos
- 3 česnako skiltelės susmulkintos
- 4 šaukštai kapotų petražolių
PROCESAS
- Krevetes nuplaukite ir nusausinkite, pašlakstykite alyvuogių aliejumi. Įkaitinkite grilį, uždėkite ketaus keptuvę arba plokštę.
- Nupjaukite plonytes citrinos žievės juosteles bulvių skutikliu. Sudėkite šias juosteles vieną ant kitos ir peiliu supjaustykite labai plonomis juostelėmis. Sumaišykite citrinos juosteles su česnakais ir petražolėmis, atidėkite į šalį.
- Sudėkite krevetes ant įkaitintos ketaus plokštės, pabarstykite druska, apkepinkite iš abiejų pusių apie 3-5 minutes, arba kol jų spalva pasikeis ir krevetės bus iškepę. Kepant pašlakstykite pusės citrinos sultimis.
- Sudėkite taip apkepintas krevetes į serviravimo lėkštę, suberkite petražolių ir česnakų mišinį, galite dar užberti druskos ir sumaišykite. Patiekite iškart (kartu su daug popierinių servietėlių rankoms nusivalyti:))
Aštuonkojis ispaniškai: „Pulpo a laferia“
Klasikinis Galisijos regiono receptas, ypatingai paprastas būdas pagaminti aštuonkojį grilyje.
INGREDIENTAI
- 8 aštuonkojų čiuptuvai (išvirti)
- 50 ml alyvuogių aliejaus (papildomai dar šiek tiek aštuonkojo kojoms patepti kepant)
- ½ šaukštelio rūkytos paprikos
- žiupsnelis čili pipirų
PROCESAS
- Aštuonkojo čiuptuvus ištepkite aliejumi ir uždėkite ant įkaitusių grilio grotelių. Mažame puode pakaitinkite alyvuogių aliejų kartu su rūkyta paprika ir čili.
- Sudėkite apkepintas aštuonkojo čiuptuvus į lėkštę ir užpilkite karštu aliejumi su paprika. Patiekite su šviežia balta duona padažui pasidažyti.
Salotos su keptomis šukutėmis ir serrano kumpiu
Šukutės yra salstelėjusio skonio, tad jos puikiai dera su išraiškingo skonio „serrano“ kumpiu. Salotoms tiks bet kokie žalumynai –„rukolos“, „frisee“ salotos ar kitos jūsų mėgstamos.
INGREDIENTAI
- 16 jūros šukučių
- sviesto arba aliejaus (šukutėms kepti)
- druskos, pipirų
- 8 „serrano“ kumpio juostelės
- 2 saujos „rukola“ salotų
- ¼ raudonojo svogūno (jei pageidaujate)
- „sherry“ acto (keli lašai salotų pagardinimui, jei neturite keiskite, pavyzdžiui,balzamiku)
- alyvuogių aliejaus pašlakstymui
PROCESAS
- Šukutes apkepinkite iš abiejų pusių (po maždaug 10-15 sekundžių) ant gerai įkaitintos ketaus plokštės grilyje. Plokštę prieš tai patepkite sviestu arba alyvuogių aliejumi. Pabarstykite druska ir pipirais.
- Į lėkštes sudėkite „rukolas“, pabarstykit plunksnelėmis supjaustytus svogūnus, uždėkite po dvi „serrano“ kumpio juosteles, ir ant šių juostelių – pakepintas šukutes. Pašlakstykite keliais lašais balzamiko acto ir alyvuogių aliejumi patiekiant.
Jūros šukutės ant trintų žirnelių su mėtomis patalo
Švelni jūros šukučių mėsa labai dera su švelnaus skonio žalių žirnelių koše, pagardinta mėtomis. Patiekiant šukutes galite pabarstyti rūkyta paprika.
INGREDIENTAI
- 400 g jūros šukučių
- Sviesto arba aliejaus
Žirnelių košei su mėtomis
- ½ salotinio svogūno
- 1 šaukštas sviesto
- 500 g žaliųjų žirnelių (gali būti šaldyti)
- 10 proc. riebumogrietinėlės
- saujelės mėtų lapelių
- druskos ir juodųjų grūstų pipirų
PROCESAS
- Pasigaminkite žirnelių košę: puode storesniu dugnu įkaitinkite sviestą ir jame apkepinkite susmulkintus svogūnus, tik kol suminkštės ir taps permatomi. Suberkite šaldytus žirnelius (jų neatšildykite), įpilkite apie ½ stiklinės vandens, ir užvirinkite. Uždengę patroškinkite apie 3-4 minutes, paragaukite, ar žirneliai visiškai suminkštėjo (ilgai nevirkite, kad neprarastumėte skaisčios spalvos). Nukelkite puodą nuo ugnies, suberkite mėtų lapelius, įpilkite grietinėlės ir išsukite su „blenderiu“ viską iki norimos konsistencijos. Įpilkite daugiau grietinėlės (arba vandens), jei masė pernelyg tiršta ir sausa. Pagardinkite druska ir pipirais, laikykite šiltai kol prireiks (arba pakaitinkite ant labai nedidelės ugnies prieš pat patiekiant).
- Šukutes apkepinkite iš abiejų pusių ant įkaitintos griliaus ketaus keptuvės (vos po 15-20s kiekvieną pusę), pabarstykite druska ir pipirais. Patiekite lėkštėje ant žalių žirnelių košės.
Skanaus!
Įrašą sukūrė maisto tinklaraštininkė Nida Degutienė: www.nidosreceptai.lt
