Tuno kepsniai sezamų plutelėje su tatami padažu pagal Nidą Degutienę

Greitai iš visų pusių keptas tunas sezamų apvalkale, su klasikiniu japonišku tatami padažu.

 

Ingredientai

Tuno kepsniams

• 400 g tuno filė supjaustytos storais kepsniais
• Alyvuogių aliejaus
• Druskos, grūstų juodųjų pipirų
• Sezamų sėklų, baltų ir juodų, jei turite.

„Tataki“ padažui

• 1 šaukštas sojų padažo
• 1 šaukštelis tarkuoto imbiero šaknies
• 1,5 šaukštelio skrudintų sezamų sėklų
• 1 šaukštas Yuzu sulčių(pakeiskite citrinos sultimis, jei neturite)
• 1 šaukštelis svogūnų laiškų susmulkintų
• ½ šaukštelio medaus (jei pageidaujate)

 

Procesas

1. Įkaitinkite grilį iki 260C temperatūros. Įdėkite ketaus keptuvę ir leiskite jai gerai įkaisti.
2. Padažui skirtus ingredientus sumaišykite ir atidėkite į šalį.
3. Tuno kepsnius (kambario temperatūros) nuplaukite ir labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu (taip geriau prilips aliejus, o prie aliejaus – sezamai). Iš visų pusių švelniai įmasažuokite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais.
4. Sezamus (jei naudojate baltus ir juodus – juos sumaišykite) išberkite į plokščią lėkštę. Klokite po vieną tuno kepsnį ir švelniai paspaudžiant išvoliokite sezamais. Stenkitės, kad kuo daugiau sezamų priliptų prie kepsnio, kad pasidengtų visas plotas.
5. Į įkaitusią keptuvę įpilkite šlakelį aliejaus. Klokite tuno kepsnius ir palikite kepti 20-30 sekundžių, uždengę grilio dangtį. Apverskite kita puse ir vėl uždengę leiskite kepti apie 20-30 sekundžių. Tada lygiai taip apkepinkite kiekvieną briauną – jei tunas nestovi ir griūna, arba atremkite kepsnelius vienas į kitą (ar į keptuvės kraštą), arba prilaikykite žnyplėmis kepant. Išėmę kepsnius, leiskite jiems 1-2 minutes pailsėti (geriausia, jei pridengsite folija). Tada aštriu peiliu supjaustykite tuno kepsnius išilgai raumens linijų plonytėmis juostelėmis ir patiekite su „Tatami“ padažu.

 

Pastabos

„Yuzu“ yra Japonijoje (ir Korėjoje) itin populiarus citrusinis vaisius, pasižymintis ypatingu aromatu. „Yuzu“ sulčių būna pirkti specializuotose parduotuvėse, tačiau jį puikiai pakeičia citrinos arba laimo sultys.

 

Skanaus!

Įrašą sukūrė maisto tinklaraštininkė Nida Degutienė www.nidosreceptai.lt